Una cocina que responde al mercado, no al menú.

Historia

De dónde venimos

Higuera abrió sus puertas en el norte de Bogotá hace varios años con una premisa que muchos consideraron demasiado rígida: el menú del día no existiría hasta que llegara el mercado. Sin carta fija, sin especulaciones sobre lo que habría disponible. El cocinero va al mercado o el proveedor llega antes de las ocho, y a las diez se publica lo que hay.

Al principio, esa rigidez generó dudas. Algunos clientes preferían saber con días de anticipación lo que iban a comer. Pero quienes vinieron sin expectativa fija encontraron algo diferente: platos en los que el ingrediente era el protagonista, cocinados el mismo día en que entraron por la puerta. Esa confianza se fue consolidando con el tiempo.

Hoy el almuerzo del día sigue siendo el eje de lo que hacemos, pero hemos ampliado la oferta hacia grupos privados y eventos fuera del local, siempre con la misma lógica: el menú se acuerda con el cliente, pero el ingrediente dicta la forma final del plato.

Misión

Lo que nos guía

Servir comida hecha con ingredientes del día, preparada con método y sin pretensiones. Queremos que quien se siente en nuestra mesa entienda qué tiene delante y de dónde viene, sin que eso requiera una explicación larga.

• El proveedor se nombra. Región, finca o mercado aparece en el menú del día.
• La opción vegetariana no es un plato alternativo: tiene el mismo nivel que el resto.
• Los eventos privados incluyen una cata previa. Nada se sirve sin haberse probado antes.
• La logística de catering queda enteramente en nuestras manos. El cliente recibe su espacio como lo dejó.